viernes, 6 de noviembre de 2015

Revoltijo de colorines - Salteado de patatas, longaniza y garbanzos con huevos

Sé que, teniendo en cuenta mis tiempos, mis ritmos, y mis apariciones, hoy os esperabais algo tan de temporada como un pastel de fresas o un helado de cerezas. Para los turrones, os podéis esperar a marzo.

Lo típico, como cuando vengo en agosto con platos de los que dan calor solo con verlos.

Pues no. De eso, ¡nada!
Este plato es de noviembre-noviembre (y posteriores...).

No, esperad, no me felicitéis por haber decidido hacer un blog de cocina de mercado (si los restaurantes se llaman así, yo también). Que tampoco es eso.

De lo de hoy ha tenido la culpa mi boca. Que me pierde, que me voy de la lengua.
Y le dije yo a Teresa que de esa semana no pasaba. Que palabrita. Que vamos, como que me llamo Paula que te traigo la receta. Blablabla. Que luego me añadí yo un "tampoco te fíes tú mucho de mis promesas".
Pero mira, como sé que lleva todos los días viniendo a verme, para comprobar si he puesto la receta (sí, esto me lo he inventado ahora mismo), pues aquí va. Os voy a hacer un favor a todos.

Además, yo creo que esto no solo le va a gustar a Teresa. Porque es una receta guarra-guarra, de las que molan. Quizás guarra-guarra no era el término.

La he sacado que Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.
Aquí tenéis su receta, aunque he cambiado un poquito, más que nada en el modo de cocción.

Ragout de patatas y longaniza con garbancitos y huevos
Ingredientes (3 raciones):
- 300 gramos de patatas
- 300 gramos de longaniza roja
- 200 gramos de garbanzos cocidos, bien coladitos (que se sequen bien)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco

Preparación:
1) Cocer las patatas en agua con sal, hasta que estén tiernas.
Yo usé pequeñas, en 15-20 minutos estaban.
Colar y enfriar.
2) Calentar un chorrito de aceite en una sartén (si es apta para horno, podemos rematar aquí el plato).
Añadir la cebolla y el ajo picaditos y saltear rápidamente, 3-5 minutos.
3) Añadir la longaniza, sin la piel, y cocinar durante 5 minutos a fuego alegre, removiendo y "rompiendo" la carne para formar un picadillo o bolitas.
4) Añadir los garbanzos y saltear para dorar un poquito, 5 minutitos.
Luego añadimos las patatas, peladas o no, y troceadas (de cualquier manera, no tienen que ser iguales) y cocinamos unos minutos más.
Ahora, si la sartén no es apta para horno, lo pasamos todo a una fuente de horno.
5) Pasar al horno, yo lo puse a 210º y dejé hasta dorar un poquito las patatitas, serían 5-10 minutos, pero esto hacedlo a ojo.
Luego sacamos, hacemos unos huequecitos, formando nidos para acomodar los huevos.
Rompemos un huevo en cada nidito, y volvemos a meter el horno, hasta uqe estén al punto deseado.
Salpimentar los huevos y echar el perejil por encima.
¿A que es muy cuqui-colorido?

Sin censuras (que no vendrían nada mal...)
Más cositas...
- Dorian usa merguez. Yo aquí no lo he visto jamás, solo en una pizzería, así que no sé dónde conseguirlo. Las longanizas rojas quedan perfectas. Y si no, unas jijas tampoco estarían mal.
- En la original solo lo llevan al horno para cocinar los huevos, pero a mí me gusta más que las patatas se cocinen en el horno, porque se doran y hacen costrita crujiente.
- Parecido con los garbanzos, yo los cuelo y dejo que sequen muy bien muy bien, porque me gusta que tengan un toque crujientito. De hecho, no lo hice por no manchar una sartén más, pero lo suyo (para mi gusto) es freírlos en un poco de aceite antes de añadir a la sartén con las patatas).

Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ¡Qué pesada! Postrecitos de queso y yogur con salsita de frambuesas y shortbread.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años
Parece mentira, pero ya van cuatro...

lunes, 13 de julio de 2015

Arroz con pollo y soja (con unos meses de retraso/adelanto)

Sí. Lo sé. Ahora que todo el mundo apaga hornos, pone el cartel de 'Cerrado por vacaciones' y no se acerca a un blog ni para buscar recetas de granizados. De hecho, yo me las invento, y luego el taster me echa en cara (pero como quien no echa en cara algo, sino que lo sugiere), no haber puesto suficiente agua y haber hecho una base de helado-sorbete y no de granizado, queleaguantensusfans).
Y a publicar guisitos, platos con los que calentar la casa mientras lo cocinas, y aumentar temperatura corporal mientras los comes.
Una crack soy, sí.

No, no creáis que lo hago porque soy así de retarded. Pensad más allá. Intento mantener vivo mi personaje, alimentarlo. Cuando desaparezca de aquí, quiero que vengáis y digáis: "Era una tía rebelde".
Añado: Tía rebelde, que publicaba fotos con sus cazuelas sucias...
Que siempre fui contracorriente. Porque yo preparé a tiempo mi ensalada para el reto de Rosi. Sí. Con sus fotos, y tal. Una ensaladaca. No, no busquéis la anterior publicación. ¿Impuntual, me llamarán? Aquí estará el taster para decir que nunca lo fui. Solo aquel día que le pedí que me diera un toque cuando saliera de casa, para ir arreglándome, y me lo dio cuando ya estaba abajo, y en ese momento yo me puse a arreglarme tranquilamente, suponiéndole media hora de camino, pero realmente él estaba esperando. Aunque fue su culpa, claro.
Impuntual no. La hice y no la publiqué: "Era una tía guay, pasaba de todo". Porque ahora pasar de todo es ser una malota y una guay, ¿no?
O una malqueda con Rosi, a la que le prometí una ensalada que no merece el nombre de ensalada, y que prometo que veréis por aquí (pero no prometo cuando).

Va, es coña, soy mucho más simple. Publico hoy porque me da la gana, y quizás porque sea un poco retarded, pero si queréis guardaros el enlace para el otoño-invierno, aquí os dejo un super arroz :P

La receta está adaptada de las de Hungry Peepor y Supergolden bakes.

Arroz con pollo y soja
Ingredientes (4 personas):
Para el pollo y su marinado...
- 4 muslos de pollo (los míos están partidos en dos, para sacar 8 piezas más peques)
- 45-60 ml (3-4 cucharadas) de salsa de soja
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de miel
Y después...
- +/- 1 cucharada de aceite de oliva
- Algo más de 1 cucharada (aprox 20 g) de mantequilla
- 4 chalotas picadas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g de setas troceadas
- 200-250 g de arroz (usé mezcla de Jasmine o Thai y salvaje)
- 500 ml de caldo de pollo
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de salsa de soja
- 5-10 ml (1-2 cucharaditas) de miel
- Un puñado de tomillo fresco
- Pimienta

Preparación:
1) Mezclar la miel y soja del marinado.
Poner en una fuente o bolsa, añadir el pollo, masajear bien, tapar o cerrar y refrigerar unas horas.
2) Calentar el aceite en una cocotte o sartén y dorar un poquito el pollo por todos lados.
Luego reservar.
3) Añadir la mantequilla a la cocotte, sacar los grumos con el fuego a temperatura media-baja, y luego saltear el ajo y la chalota, hasta que esté tierna, no morenita.
4) Añadir el arroz, untar bien con el líquido y mantequilla de la sartén o cazuela.
Agregar las setas, y remover, solo para mezclar.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
5) Cuando hierve, colocamos el pollo sobre el arroz, regamos con la soja y la miel (no la del marinado, sino la segunda cantidad de soja y miel de la lista de ingredientes), ponemos por encima el tomillo, algo de pimienta.
Tapamos la cocotte y horneamos a 180º durante 30 minutos, luego destapado otros 10-15 minutos.
Si en algún momento vemos que se nos queda sin líquido, añadimos más (puede ser agua, en lugar de caldo).
También es conveniente, porque la receta original llevaba mucho tiempo de horneado (45 tapado y 15 destapado), ir comprobando el punto del arroz, ya que aunque lo tuvimos esos 40-45 minutos, y no quedó pasado, estábamos usando arroces con una cocción de 12 y 15 minutos.
¡A la mesa!

Hace justo un añito:
¿Y hace dos (+ 1 día, no he podido evitarlo)? ¡Qué pesada! El mejor pan del mundo mundial.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Con esta no he tenido que manipular nada, fue hace tres añitos, un helado de Speculoos.
Parece mentira, pero ya van cuatro... Fajitas mixtas, muy cítricas :P

lunes, 27 de abril de 2015

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope

Bueno, recordadme un poco como siempre fui, no he recortado la foto por donde debía...
Visto que este blog está en estado comatoso, vamos a dejar algo bonito, para que si venís y no estoy,  me recordéis como lo que nunca fui.

De hecho, creo que voy a fechar esta entrada como 01/01/2050, para que, incluso si sigo publicando, esto sea lo primero que veáis al llegar a casa...

Con recetas como estas me siento taaaaaaaan Rachel Khoo, tan little Paris kitchen, taaaaaaaan Pierre Hermé, tan tarde de domingo y tan todo.

Por supuesto, ocasiones como estas merecen que saque mi gran caja. La caja.
Y un recordatorio, cada tanda de chouquettes que vayáis horneando, necesitará menos tiempo o temperatura, porque el horno se habrá calentado como un tiro.
Al menos, el mío.
Vamos, que menos mal que en la última van menos de diez piezas, porque salieron más bien bronceaditas.

Por supuesto, podéis intentar hacer las chouquettes más cuquis, ¡¡pero bastante tuve con ser capaz de formar nada con una manga pastelera!!

Las recetas, tanto de la mousse de chocolate como de las chouquettes son de Mais pourquioi est-ce que je vous raconte ça. Es más rápido decir Dorian cuisine, pero no queda taaaaaaaaaaan tremendamente chachi.

Sí, os sorprenderá que para hacer esta receta haya sido infiel (a la vez) a David Lebovitz y Rachel Khoo, pero si fisgáis un poco en Mais pourquoi, comprenderéis por qué!!
Y sí, me vine tan arriba de lo bien que me quedó todo, que me lie la manta a la cabeza (!!??) y monté nata. Me vine tan arriba que preparé preparé mi sirope de cilantro y canela.

[Sí, quiero decir que herví agua y sumergí en ella el bote de sirope para que se ablandase]

Si lo de veniros arriba es quedaros cortos, podéis meter la nata montada en una manga, con la idea de hacer algo precioso, y luego formar un churro indecente en el cuenquito.
Sí, mi nata parece de bote, pero eso lo hice yo solita, lo monté yo, lo enmangué yo, y yo hice esa decoración, digna de una pareja de artistas como nosotros somos.

Os prometo una merienda de domingo (o de lo que queráis) super chachi. Mojar las bolitas en mousse, o rellenarlas con nata, o comerlas tal cual... Y no dejar que lleguen al lunes (o a lo que caiga mañana).

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope
Ingredientes:
Para 35-40 chouquettes...
- 60 ml (1/4 de taza) de leche
- 65 ml (1/4 de taza + 1 cucharadita) de agua
- 45 g de mantequilla
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 75 g de harina
- 2 huevos
- Azúcar gordito
Para 3-5 raciones de mousse de chocolate...
- 120 g de chocolate (tocó Jivara)
- 2 yemas
- 3 claras
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
Y si todo sale bien...
- No sé cuánta nata de montar muy fría
- Algo de azúcar blanco
- Un montón de sirope de chocolate con cilantro y canela
- Saltitos de pava (si sois vergonzosos, vale con que sean de alegría) y grititos de euforia (lo mismo)

Preparación:
A por la choux...
1) Poner en un cazo la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y llevar a ebullición.
2) Sacar del fuego, añadir de una vez la harina y mezclar bien con unaa cuchara de madera hast que sea homogéneo y se separe de las paredes.
3) Volver a poner al fuego, a temperatura media-baja y cocinar un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que se seque la masa.
4) Sacar del fuego, esperar unos minutitos para que enfríe un pelín, y luego añadir, sin dejar de remover, los huevos, de uno en uno.
Esto se puede hacer sin problema con la cuchara de madera.
5) Meter en la manga (sí, yo también), formar bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel.
Luego podemos mojarnos el dedido y con él bajar la puntita que pueda haber quedado, o arreglar estropicios varios (como mínimo, intentarlo).
Echar por encima las bolitas de azúcar.
6) Hornear a 180º durante 15 minutos, abrir la puerta del horno, cerrar rápidamente, y hornear 5-10 minutos más.
Aunque mi tiempo de horneado fue de 20-25 minutos, Dorian propone 25-30 y es en el minuto 20 en el que abre la puerta del horno.
Templar o enfriar (esto segundo no es necesario) en una rejilla y servir.
Toca chocolate...
1) Derretir en un cazo (o al baño maría) la mantequilla y chocolate a fuego bajito.
Enfriar un poco.
2) Montar las claras hasta que estén bien firmes con el azúcar, que añadiremos ya al final, y sin parar el robot.
3) Incorporar las yemas al chocolate.
Luego añadir parte de las claras y batir sin cuidado.
Ahora el resto de las claras, con movimientos suaves y envolventes, con espátula, para no cargarnos el aire.
4) Echar en vasitos y refrigerar al menos 2 horas.
Y si nos hemos venido arriba...
1) Montar la nata con el azúcar.
Si nos hemos venido muy muy arriba, metemos en una manga y hacemos como que lo ponemos bonito en un plato (la idea es que no parezca nata de bote, como sucede en mi caso).
Refrigeramos hasta usar.
2) Ya solo toca buscar cuencos bonitos y servir las chouquettes acompañadas de mousse, nata y sirope, y con un cuchillito para poder abrir y rellenar.
Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ¡Qué pesada!

Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Bizcocho indecente de calabaza
Parece mentira, pero ya van cuatro... Muffins de Bailey's con ositos perjudicados