lunes, 13 de julio de 2015

Arroz con pollo y soja (con unos meses de retraso/adelanto)

Sí. Lo sé. Ahora que todo el mundo apaga hornos, pone el cartel de 'Cerrado por vacaciones' y no se acerca a un blog ni para buscar recetas de granizados. De hecho, yo me las invento, y luego el taster me echa en cara (pero como quien no echa en cara algo, sino que lo sugiere), no haber puesto suficiente agua y haber hecho una base de helado-sorbete y no de granizado, queleaguantensusfans).
Y a publicar guisitos, platos con los que calentar la casa mientras lo cocinas, y aumentar temperatura corporal mientras los comes.
Una crack soy, sí.

No, no creáis que lo hago porque soy así de retarded. Pensad más allá. Intento mantener vivo mi personaje, alimentarlo. Cuando desaparezca de aquí, quiero que vengáis y digáis: "Era una tía rebelde".
Añado: Tía rebelde, que publicaba fotos con sus cazuelas sucias...
Que siempre fui contracorriente. Porque yo preparé a tiempo mi ensalada para el reto de Rosi. Sí. Con sus fotos, y tal. Una ensaladaca. No, no busquéis la anterior publicación. ¿Impuntual, me llamarán? Aquí estará el taster para decir que nunca lo fui. Solo aquel día que le pedí que me diera un toque cuando saliera de casa, para ir arreglándome, y me lo dio cuando ya estaba abajo, y en ese momento yo me puse a arreglarme tranquilamente, suponiéndole media hora de camino, pero realmente él estaba esperando. Aunque fue su culpa, claro.
Impuntual no. La hice y no la publiqué: "Era una tía guay, pasaba de todo". Porque ahora pasar de todo es ser una malota y una guay, ¿no?
O una malqueda con Rosi, a la que le prometí una ensalada que no merece el nombre de ensalada, y que prometo que veréis por aquí (pero no prometo cuando).

Va, es coña, soy mucho más simple. Publico hoy porque me da la gana, y quizás porque sea un poco retarded, pero si queréis guardaros el enlace para el otoño-invierno, aquí os dejo un super arroz :P

La receta está adaptada de las de Hungry Peepor y Supergolden bakes.

Arroz con pollo y soja
Ingredientes (4 personas):
Para el pollo y su marinado...
- 4 muslos de pollo (los míos están partidos en dos, para sacar 8 piezas más peques)
- 45-60 ml (3-4 cucharadas) de salsa de soja
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de miel
Y después...
- +/- 1 cucharada de aceite de oliva
- Algo más de 1 cucharada (aprox 20 g) de mantequilla
- 4 chalotas picadas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g de setas troceadas
- 200-250 g de arroz (usé mezcla de Jasmine o Thai y salvaje)
- 500 ml de caldo de pollo
- 15-30 ml (1-2 cucharadas) de salsa de soja
- 5-10 ml (1-2 cucharaditas) de miel
- Un puñado de tomillo fresco
- Pimienta

Preparación:
1) Mezclar la miel y soja del marinado.
Poner en una fuente o bolsa, añadir el pollo, masajear bien, tapar o cerrar y refrigerar unas horas.
2) Calentar el aceite en una cocotte o sartén y dorar un poquito el pollo por todos lados.
Luego reservar.
3) Añadir la mantequilla a la cocotte, sacar los grumos con el fuego a temperatura media-baja, y luego saltear el ajo y la chalota, hasta que esté tierna, no morenita.
4) Añadir el arroz, untar bien con el líquido y mantequilla de la sartén o cazuela.
Agregar las setas, y remover, solo para mezclar.
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
5) Cuando hierve, colocamos el pollo sobre el arroz, regamos con la soja y la miel (no la del marinado, sino la segunda cantidad de soja y miel de la lista de ingredientes), ponemos por encima el tomillo, algo de pimienta.
Tapamos la cocotte y horneamos a 180º durante 30 minutos, luego destapado otros 10-15 minutos.
Si en algún momento vemos que se nos queda sin líquido, añadimos más (puede ser agua, en lugar de caldo).
También es conveniente, porque la receta original llevaba mucho tiempo de horneado (45 tapado y 15 destapado), ir comprobando el punto del arroz, ya que aunque lo tuvimos esos 40-45 minutos, y no quedó pasado, estábamos usando arroces con una cocción de 12 y 15 minutos.
¡A la mesa!

Hace justo un añito:
¿Y hace dos (+ 1 día, no he podido evitarlo)? ¡Qué pesada! El mejor pan del mundo mundial.
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Con esta no he tenido que manipular nada, fue hace tres añitos, un helado de Speculoos.
Parece mentira, pero ya van cuatro... Fajitas mixtas, muy cítricas :P

lunes, 27 de abril de 2015

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope

Bueno, recordadme un poco como siempre fui, no he recortado la foto por donde debía...
Visto que este blog está en estado comatoso, vamos a dejar algo bonito, para que si venís y no estoy,  me recordéis como lo que nunca fui.

De hecho, creo que voy a fechar esta entrada como 01/01/2050, para que, incluso si sigo publicando, esto sea lo primero que veáis al llegar a casa...

Con recetas como estas me siento taaaaaaaan Rachel Khoo, tan little Paris kitchen, taaaaaaaan Pierre Hermé, tan tarde de domingo y tan todo.

Por supuesto, ocasiones como estas merecen que saque mi gran caja. La caja.
Y un recordatorio, cada tanda de chouquettes que vayáis horneando, necesitará menos tiempo o temperatura, porque el horno se habrá calentado como un tiro.
Al menos, el mío.
Vamos, que menos mal que en la última van menos de diez piezas, porque salieron más bien bronceaditas.

Por supuesto, podéis intentar hacer las chouquettes más cuquis, ¡¡pero bastante tuve con ser capaz de formar nada con una manga pastelera!!

Las recetas, tanto de la mousse de chocolate como de las chouquettes son de Mais pourquioi est-ce que je vous raconte ça. Es más rápido decir Dorian cuisine, pero no queda taaaaaaaaaaan tremendamente chachi.

Sí, os sorprenderá que para hacer esta receta haya sido infiel (a la vez) a David Lebovitz y Rachel Khoo, pero si fisgáis un poco en Mais pourquoi, comprenderéis por qué!!
Y sí, me vine tan arriba de lo bien que me quedó todo, que me lie la manta a la cabeza (!!??) y monté nata. Me vine tan arriba que preparé preparé mi sirope de cilantro y canela.

[Sí, quiero decir que herví agua y sumergí en ella el bote de sirope para que se ablandase]

Si lo de veniros arriba es quedaros cortos, podéis meter la nata montada en una manga, con la idea de hacer algo precioso, y luego formar un churro indecente en el cuenquito.
Sí, mi nata parece de bote, pero eso lo hice yo solita, lo monté yo, lo enmangué yo, y yo hice esa decoración, digna de una pareja de artistas como nosotros somos.

Os prometo una merienda de domingo (o de lo que queráis) super chachi. Mojar las bolitas en mousse, o rellenarlas con nata, o comerlas tal cual... Y no dejar que lleguen al lunes (o a lo que caiga mañana).

Chouquettes con mousse de chocolate, nata y sirope
Ingredientes:
Para 35-40 chouquettes...
- 60 ml (1/4 de taza) de leche
- 65 ml (1/4 de taza + 1 cucharadita) de agua
- 45 g de mantequilla
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 75 g de harina
- 2 huevos
- Azúcar gordito
Para 3-5 raciones de mousse de chocolate...
- 120 g de chocolate (tocó Jivara)
- 2 yemas
- 3 claras
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
Y si todo sale bien...
- No sé cuánta nata de montar muy fría
- Algo de azúcar blanco
- Un montón de sirope de chocolate con cilantro y canela
- Saltitos de pava (si sois vergonzosos, vale con que sean de alegría) y grititos de euforia (lo mismo)

Preparación:
A por la choux...
1) Poner en un cazo la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y llevar a ebullición.
2) Sacar del fuego, añadir de una vez la harina y mezclar bien con unaa cuchara de madera hast que sea homogéneo y se separe de las paredes.
3) Volver a poner al fuego, a temperatura media-baja y cocinar un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que se seque la masa.
4) Sacar del fuego, esperar unos minutitos para que enfríe un pelín, y luego añadir, sin dejar de remover, los huevos, de uno en uno.
Esto se puede hacer sin problema con la cuchara de madera.
5) Meter en la manga (sí, yo también), formar bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel.
Luego podemos mojarnos el dedido y con él bajar la puntita que pueda haber quedado, o arreglar estropicios varios (como mínimo, intentarlo).
Echar por encima las bolitas de azúcar.
6) Hornear a 180º durante 15 minutos, abrir la puerta del horno, cerrar rápidamente, y hornear 5-10 minutos más.
Aunque mi tiempo de horneado fue de 20-25 minutos, Dorian propone 25-30 y es en el minuto 20 en el que abre la puerta del horno.
Templar o enfriar (esto segundo no es necesario) en una rejilla y servir.
Toca chocolate...
1) Derretir en un cazo (o al baño maría) la mantequilla y chocolate a fuego bajito.
Enfriar un poco.
2) Montar las claras hasta que estén bien firmes con el azúcar, que añadiremos ya al final, y sin parar el robot.
3) Incorporar las yemas al chocolate.
Luego añadir parte de las claras y batir sin cuidado.
Ahora el resto de las claras, con movimientos suaves y envolventes, con espátula, para no cargarnos el aire.
4) Echar en vasitos y refrigerar al menos 2 horas.
Y si nos hemos venido arriba...
1) Montar la nata con el azúcar.
Si nos hemos venido muy muy arriba, metemos en una manga y hacemos como que lo ponemos bonito en un plato (la idea es que no parezca nata de bote, como sucede en mi caso).
Refrigeramos hasta usar.
2) Ya solo toca buscar cuencos bonitos y servir las chouquettes acompañadas de mousse, nata y sirope, y con un cuchillito para poder abrir y rellenar.
Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ¡Qué pesada!

Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Bizcocho indecente de calabaza
Parece mentira, pero ya van cuatro... Muffins de Bailey's con ositos perjudicados

lunes, 16 de febrero de 2015

Reto de invierno - Lentejas, embutido y coles, ¿yo?

Si leéis los ingredientes, decís: "Esta se ha rajado".

Legumbre, embutido y lombarda.


Evidentemente, no esperaríais que apareciera con un guiso de lentejas con chorizo y col, o con una ensaladita con lentejitas y chorizo. De hecho, directamente, no esperaríais que apareciera.
Y es que, de haberme ido al lado tradicional (y oscuro) de estros ingredientes, habría conseguido pasar un día sin comer, y que el taster se negase incluso a hacer las fotografías.

Me imagino a Rosi y Marga preguntándose si hoy en mi blog habría un dibujo a boli y lápices de colores de un plato de lentejas.
A Aurélie no, ella ya sabía que andaba en pleno proceso artístico.

Así que, con este trío de ingredientes, tenía dos opciones: brownie o hamburguesa.
Afortunadamente (para todos), me he decantado por la segunda opción.

[[La primera no me parece tan rara, hay brownies con bacon y cachos de patatas fritas de bolsa; así como un montón de ellos con alubias de todos los colores, calabacín, aguacate...]]

Y basándome en aquella hamburguesa que me plagiaron antes de que la inventase, he preparado unas hamburguesas de lentejas, pavo y sobrasada (sobrasada no, ¡¡SOBRASADA!!). Regalada con un cariño que me puedo imaginar, aunque no lo viejra, porque fue entregada por mensajería, la mejor cartera del mundo (aprendió en la oficina de Bienvenidos al Norte).

Y al que ni así piense comer lentejas, le dejo unas patatas, buenérrimas, con eneldo y parmesano, que son de Natasha's Kitchen.

¿¿Os venís?? Si no os gusta, siempre podéis pasar a ver qué han dejado Aurélie, Rosi y Marga.

Hamburguesas de pavo, lentejas y sobrasada
Ingredientes (3 hamburguesas):
- 75 gramos de pollo o pavo
- 30 gramos de avellanas o anacardos
- 20 gramos de parmesano o grana padano troceado (o rallado)
- 135 g de lentejas rojas, cocidas y bien escurridas
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 chorrito generoso de salsa Worcester
- 1 1/2 cucharada de harina
- 1 cucharada de pan rallado fino
- Curry en polvo
- Sal
- Pimienta
Para servir...
- Brotes de col roja
- Queso (usamos uno con cominos)
- Pan
- Mayonesa al curry (he mezclado mayonesa con pasta de curry)
- Canónigos, rúcula o lechuga

Preparación:
1) Meter en la picadora los frutos secos, queso y pollo y picar bien.
Añadir las lentejas y picar de nuevo.
No queremos un puré, sino que haya algo de textura y grumo.
2) Pasamos a un bol, le añadimos la pasta de curry, Worcestershire, algo de curry en polvo, sal y pimiente y mezlamos con una espátula o cuchara.
3) Añadir por último la harina y pan picado y mezclar bien, ahora, aunque sea más guarro, será mucho más eficiente con las manazas.
Si hace falta más harina o pan picado, lo echamos, pero tampoco queremos que esté super seco.
La cantidad va a depender del agua que hayan soltado las legumbres.
4) Formamos las hamburguesas, a ojo, o bien con cortadores de galleta, para que tengan una forma más perfecta.
Envolvemos en film engrasado y refrigeramos al menos 30-60 minutos.
De este modo, coge mejor los sabores, pero además conseguimos que cojan textura y no se nos rompan al cocinar.
5) Calentar una sartén o parrilla, pincelamos con aceite las hamburguesas o la sartén y cocinamos las hamburguesas unos 6-8 minutos por cada lado (según el grosor).
Mientra, tostamos le pan.
6) Y fácil, canónigos, salsa, hamburguesas y queso, y coronamos con los brotes.
Si usáis pan normal, pues más ordenadito y empezando por la salsa, ¿no? :P

Patatas con eneldo y parmesano
Ingredientes (2 raciones):
- +/- 4 patatas pequeñitas (200-250 gramos), cortadas en cuartos u octavos
- 1 cucharadita de sal
- 28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla (usamos la de ajo de Block House)
- 2-3 cucharadas (3-4 ramitas) de eneldo fresco, separado del tallo
- 2-3 cucharadas de parmesano rallado

Preparación:
1) Ponemos las patatas en un cazo, cubrimos con agua templada y añadimos la sal.
Cuando hierva, cocemos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas al tenedor.
2) Colar muy muy bien, y luego extender en una tabla durante tantas horas como podamos, que se sequen muy bien.
3) Calentar en una sartén la mantequilla, extender las patatas y cocinarlas a fuego alto durante 3 minutos, sin moverlas ni nada.
Darles la vuelta y cocinar otros 3 minutos por el otro lado, lo mismo, sin toquitearlas, pero bajando el fuego si ya se están dorando demasiado.
4) Remover otro poco, añadir el eneldo y el queso y enfriar fuera del fuego unos minutitos antes de servir.

Hace justo un añito:
¿Y hace dos? ¡Qué pesada! Bizcochitos de cacao y Marnier
Eso sí que es ser pesada, las reliquias de hace tres años Acordeón de patata dulce